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麻辣小龙虾的家常做法,百吃不腻的鲜香,一次做五斤都不够吃

时间:2024-12-24 08:27:01

没有小龙虾的夏天是不完整的,今年你吃小龙虾了吗?小龙虾应该是我厨房生涯学会的第一道菜,做了二十来年的小龙虾,真的怎么吃都不觉得够。


【所需食材】

小龙虾2斤,啤酒1罐,葱,大蒜,生姜,干辣椒,花椒,盐,白胡椒粉,麻辣鲜,孜然粉,香菜。

① 第一步就是清洗小龙虾,也是最麻烦的一步。我家经常一做就是5斤,洗得腰酸背痛。还好吃到嘴的那一刻还是觉得累点也值。用手抓住小龙虾的背部,同时控制住两个大钳子,小心别被钳住了。用一把硬毛的牙刷,主要刷洗最脏的腹部,其它地方稍微刷几下就行,不会太脏。如果洗完以后,水还是很浑浊的话,就要多洗几次,洗到水清澈为止。


② 第二步是处理小龙虾的头部和虾线。用剪刀在头部三角区往上一点的位置剪开,去掉头部黑色部分,与黑色部分交界的黄色部分是虾黄,这个千万别丢,虾黄就是最好的提鲜剂。然后把除大钳子以外的小脚全部剪掉,那对大钳子可以留着,因为里面的肉还是挺多的。最后就是去虾线了,掐住尾巴中间的那一片,先左右拧动几下,再轻轻拽出来就可以了。这样就算处理干净了。






③ 把虾全部处理干净以后,准备一些佐料。生姜多切几片,一头大蒜,剥皮不用切。两根葱,切段。一把干辣椒洗净,一撮花椒。辣椒和花椒的量都取决于自己对麻辣的承受能力。



④ 起锅烧油,油热先把小龙虾爆香一下,炒四五分钟左右,炒香就先盛出来。另外倒油,把刚才准备好的调料爆香,再把小龙虾倒进来,翻炒片刻以后,加入一罐啤酒,既能去腥又能增香。再加适量清水,直到没过小龙虾。大火烧开。





⑤ 水开后,撇掉浮沫。加适量的盐,胡椒粉,孜然粉,麻辣鲜。然后继续大火煮30到40分钟。最后要留点汤汁,尝一下虾尾肉粉嫩入味了就可以出锅了。最后撒点香菜提味。




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