大厨明档升级。
专业大厨炒。快看,费大厨猪肉铺升级了。肉都是每天新鲜送到的,冰箱都是透明的,新鲜看的见。
咱们吃的肉都是大厨现切的。切猪肉是有技巧的,如果切得不好,就会影响这个猪肉的口感。有句老话说的好:横切牛羊,竖切猪。为什么这样说?因为猪肉的纤维组织比较细嫩。为什么要这样子去改切这个猪肉?它肯定是有一定的道理的。这样我就先按照这两种切法,给大家展示一下区别。
现在我们是竖切,然后我们再来一个横切,看有什么不同的地方。首先我们这个竖着切的,这个纹路大家可以看一下,这个肉有很多这种条纹状,吃起来就会比较柴。竖着切的,这种肉看起来就会比较细腻,就没有那么多条状的,吃起来口感也会比这种是肯定好的很多的。
我们把肉分割成这种一条一条的,可以明显的看到这个纹路的走向。切的时候一定要记得准备一把快点的刀,不然就浪费一坨好肉了。一刀切切,不然肉就容易连到一坨。
我们把猪肉改切成0.2厘米厚,然后4-5厘米长的片状,这样炒出来的肉,它会比较均匀细腻,也不会散,吃起来的话口感会更加的好。
当然我们出餐的标准,也是按照这个来的。你学会了吗?妈妈再也不用担心,我不会切肉了。